阿胶怎么选?阿胶怎么做?

2019-09-30 10:16

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以外形平正色泽均匀,色乌黑,光亮,对光照呈半透明,无显著油咆及其他夹杂物,乾燥,坚实不弯曲,经夏天热不软,断面光滑似玻璃,无异常腥臭味,能溶成水,水溶液近澄明,无显著混浊现象者为佳,真阿胶烊化后,气清香,有麻油气,汁色黄白色,稠而不黏腻者最佳;烊化气微腥,汁黑褐色,甚黏腻者亦佳。若杂皮所制则不透明,断面不光滑有恶臭,烊化臭秽腥浊气。
      阿胶是很好的补血和滋养的良药,它是由驴皮熬制而成的,所以味道很有点腥,一般的吃阿胶都要先炖,炖的方法是:将阿胶敲碎,加两勺红酒或陈酿黄酒,隔水炖到融化。

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