1.鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；

2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）；

3.小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；

4.根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；

5.然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；

6.把鸡装入冬瓜里；

7.原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；

8.用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成。