刀削面的揉制方法：

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小孔

　　2.往小孔里倒入适量的清水

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中间小孔的水里

　　6.用手在小孔位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎个小孔，分次倒入适量的清水

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

　　（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）

　　1.饧好的面团放在案板上

　　2.用手握住面团的上端部位

　　3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

　　4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

　　5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

　　6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状.