您好，1.玉米等级是按照单位体积内标准水分玉米重量来划分的，有专门测玉米容量的仪器----容重器，其容量为1升，按照国家标准（GB1353-2009）要求的操作方法，即可测量你想要了解的玉米的容量，现行国家标准分为5个等级：一等容量大于或等于720g/l，二等容量大于或等于685g/l小于720g/l，三等容量大于或等于650g/l小于685g/l，四等容量大于或等于620g/l小于650g/l，五等容量大于或等于590g/l小于620g/l，容量低于590g/l的为等外品。

    2.水分是指单位重量玉米含水量占总重量之比来划分的，大多以0.5%为计算单位，一般在东北地区玉米的安全水分，为14%，不同地区的玉米安全水分不同，测量水分的简单方法是使用快速水分测定仪，其速度快，但会有一定的误差，比较准确的方法是将玉米拿到粮食部门的检验室内，使用粉碎机将玉米粉碎称重，放入恒温烘箱内烘焙规定的时间后，冷却至室温后称重，其重量差与洪前重量之比即为玉米的含水量，以前粮食部门的检验人员大多时候可以凭着感观确定玉米含水量，不过为了保护农民利益和公平交易等为出发点，现在国家已基本上禁止检验人员凭感观检验玉米水分了，一般在东北地区新收获玉米含水量27%左右，在南中原以南的地方一般在14%左右，不过新收获玉米含水量与近成熟期的天气，玉米的成熟度等有关系。