一、性质不同21131、纤维素：纤维素是植物细5261胞壁的主要结构成分。2、淀粉：淀粉是4102高分子碳水化合物。3、半乳糖：1653半乳糖是单糖的一种。二、化学性质不同1、纤维素：在一定条件下，纤维素与水发生反应。反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。2、淀粉：淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。3、半乳糖：乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中，也是某些糖蛋白的重要成分，在肠道内吸收最快的单糖是半乳糖。三、特点不同1、纤维素：通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。2、淀粉：由单一类型的糖单元组成。3、半乳糖：可在奶类产品或甜菜中找到。

纤维素可以用斐林试剂检验，有砖红色沉淀。淀粉可以用碘酒，有变色半乳糖不与这2种试剂反应。