高筋粉与高筋特精粉的区别
2020-08-15 07:15
??? 求高手回答?? 我用这个高筋粉做可以吗.需要有嚼劲有劲道 请问市场上的高筋粉与高筋特精粉有什么区别吗?.手工拉面? 要有嚼劲是不是还需要加盐什么的.?..我要做面条
r9cll
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拉面一般选用中筋面粉（即特一面粉，加入少量的盐就可以了。做拉面需要一定的基本功，不是想拉就能拉出来的，需要一定的实践经验的。你还是把普通面条做做吧。一般是：面粉500g、盐2g（放个鸡蛋液更好）、分次加入冷水（共175g）和成面团，静置饧面15分钟，反复揉上劲（面团光滑），拿擀面杖擀成大面片，切成自己喜欢粗细的面条，这种面团吃起来一点劲道很好，有嚼劲的。
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