不发酵的原因可能是:1瓶盖没旋开，酵母菌生长过程需要氧气，瓶内的氧气用没了，酵母自然死亡了，所以瓶盖应虚盖，早晚各搅拌一下:2按比例补加白砂糖，酵母发酵需要碳源，一般由糖提供，自身的糖用完了，也就不发酵了。

下面给您推荐一下家庭作坊酿造红葡萄酒工艺(桃子酒可以借鉴，葡萄酒酿造方法比较完善，多数果酒酿造都参考它)

随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。

一、原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

四、工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵(添缸、倒缸)→澄清→贮存

五、操作过程
1.除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁:糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 (按照10%的比例加糖就行，先把树莓在桶里破碎，第二天加5%的糖,第三天之后再加5%)
3.初发酵:将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次(白天两次，晚上两次)，将酒帽 (果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物)压下，使各部分发酵均匀。
在26~30℃的温度下，初发酵(有明显的起泡冒出)经过7~10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
4.压榨:利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿:经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2~3年的酒称为陈酒。
6.澄清:红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为:每100升酒加2~3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8~10天后即可。
7.葡萄酒的调配:葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精(饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。