大米标准 

本标准适用于收购以、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 

1分类 

1.1根据稻谷的分类方法分为三类： 

1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分以下两种： 

1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 

1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 

1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 

1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 

1.1.2.2晚粳米：腹折较小，硬质颗粒较多。 

1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 

1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 

1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 

1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 

1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 

2质量标准 

2.1各类大米按加工精度分等。等级指村见表1、表2、表3、表4. 

2.1.1早籼米、籼糯米质量指标见表1。 

表1 

等级 加工精度 不完 最大限度杂质 碎米，％ 水 色泽 
善粒％ 分 气味 
总 其中： 矿物 带壳稗粒 稻谷粒 总 其中： ％ 口味 
量％ 糠粉％ 质％ 粒/kg 粒/kg 量 小碎米 

特等 按实物标准样品 正 
对照检验留皮程度 3.0 0.25 0.15 0.02 20 8 35.0 2.5 14.0 常 

标准 按实物标准样品 正 
一等 对照检验留皮程度 4.0 0.30 0.20 0.02 50 12 35.0 2.5 1.40 常 

标准 桉实物标准样品 正 
二等 对照检验留皮程度 6.0 0.40 0.20 0.02 70 16 35.0 2.5 1.40 常 

标准 按实物标准样品 正 
三等 对照检验留皮程度 8.0 0.45 0.20 0.02 90 20 35.0 2.5 1.40 常 

2.1.2晚籼米质量指标见表2。 

表2 

特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 其中：糠粉％：0.15 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):20 稻谷粒（粒/kg）:8 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分，％ 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):50 稻谷粒（粒/kg）:12 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准二等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.40 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):70 稻谷粒（粒/kg）:16 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.45 其中：糠粉％：0.20 矿物质％：0.02 带壳稗粒(粒/kg):90 稻谷粒（粒/kg）:20 

碎米％： 
总量：30.0 
其中小碎米：2.0 

水分％： 
一类地区：14.0 
二类地区：14.5 

色泽气味口味：正常 

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 
二类地区：除一类地区以外的地区。 

2.1.3早粳米、粳糯米质量批标见表3。 

表3 

特等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 
其中糠粉％：0.15 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：20 
稻谷粒（粒/kg）：4 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：50 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准二等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：20 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.40 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：70 
稻谷粒（粒/kg）：8 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准三等：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.45 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒(粒/kg)：90 
稻谷粒（粒/kg）：10 

碎米，％： 
总量： 
早粳：30.0 
粳糯：20.0 

其中小碎米：2.0 

水分％：14.5 

色泽气味口味：正常 

2.1.4晚粳米质量指标见表4。 

表4 

特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：3.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.20 
其中糠粉％：0.15 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：10 
稻谷粒（粒/kg）：4 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 

标准一等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：4.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.25 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：20 
稻谷粒（粒/kg）：6 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：6.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.30 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：30 
稻谷粒（粒/kg）：8 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 
特等加工精度：按实物标准样品对照检验留皮程度 

不完善粒％：8.0 

最大限度杂质： 
总量％：0.35 
其中糠粉％：0.20 
矿物质％：0.02 
带壳稗粒（粒/kg）：40 
稻谷粒（粒/kg）：1 

碎米，％： 
总量：15.0 
其中小碎米：1.5 

水分，％： 
一般地区：15.5 
六省区：14.5 

色泽气味口味：正常 

注：六省区指四呼、贵州、云南、福建、广东、广西。 

2.2各类大米精度，以国农制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 

特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 

标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 

标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 

标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 

2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 

2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0％。 

2.5卫生标准和支票物检疫项目，按照国农有关规定执行。 

3名词解释 

3.1加工精度：指大米背沟和粒面留皮程度。 

3.2未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。 

3.2.2虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。 

3.2.3病斑粒：粒面病斑的颗粒。 

3.2.4生霉粒：粒面生霉的颗粒。 

3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。 

3.3杂质，包括下列几种： 

3.3.1糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的下物，以及粘附在筛层上的粉状物。 

3.3.2矿物质：砂厂、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 

3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。 

3.3.4其他杂质：无食用价值的大米粒色泽明显不同的颗粒。 

3.5碎米 

3.5.1大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。 

3.5.2小碎米 

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 

3.6色泽、气味、口味 

一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 

4检验方法 

大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490~5539-85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。 

5包装、运输和储存 

大米的包装、运输和储存，必须符合保持、保量、运输安全和分类、分等储存的要求、严防污染。