杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。

       鲜辣杏鲍菇炒肉片

　　主料：

　　杏鲍菇4个

　　猪肉200克

　　辅料：红绿尖椒各1个

　　调料：食用油、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、白砂糖

　　做法：

　　1.猪肉切成片备用

　　2.青红尖椒斜刀切段

　　3.杏鲍菇斜刀切成片

　　4.锅中放适量油烧热，先将杏鲍菇下油锅煎炸至变色至软

　　5.另起锅，放入葱姜爆香后下入肉片炒至变色

　　6.将煎过的杏鲍菇倒入翻炒，加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，糖继续炒均匀

　　7.出锅前将切好的青红尖椒倒入翻炒几下即可出锅

        注：

　　老抽不用放太多，主要就是提色作用，上色即可。