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酒器者，泛指盛酒、饮酒的器具也。

酒器与酒如影随形。但最初的酒器应该是混合使用物，既能装谷，又能盛酒，既能用来喝水，也能用来饮酒，“分工”不可能那么明确。因此，古代最早的酒器究竟源出何时，至今仍不能肯定。一般研究认为，新石器时代陶器的出现，使人类开始有了炊具，而炊具的使用，给分化出专门酒器提供了可能。那时的酒器基本都是陶制品。

古代酒器在青铜器时期达到了前所未有的繁荣。青铜器起始于夏，鼎盛于商周，没落于春秋。现已发现最早的青铜酒器为夏二里头文化时期的爵。据《殷周青铜器通论》研究，商周时的青铜器大体分为食器、酒器、水器和乐器共四大部五十类，其中酒器占了二十四类。可见当时酒器的“分工”已非常明确。据说当时已经出现专门以制作酒器为生的职业，从业者聚族而居，称为“长勺氏”和“尾勺氏”，周时叫作“梓人”。他们根据不同需求，制作的酒器形制丰富，变化多姿，仅饮酒器一种，就有觚、觯、角、爵、杯、舟等诸多类型。当时的统治者明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”不同身份的人必须使用不同的饮酒器，这就在“政策导向”上为酒器制作行业提供了广阔的用武之地。

东汉前后，瓷制酒器诞生。瓷器是由陶器发展而来，其性能显然比陶器优越。唐时的瓷制“注子”，当时称作“偏提”，其形状已近似今天的酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。这是酒具发展史上的一大进步，因为它再也不需要用勺子舀酒了。宋代是我国陶瓷生产的鼎盛时期，瓷制酒器自然更加精美。宋人喜欢将酒温热后饮用，故而发明了“注子”和“注碗”的配套组合；使用时，先在注碗里倒入热水，再放置盛了酒的注子。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红最有特色。清代瓷制酒器有法琅彩、素三彩，以及青花玲珑瓷和各种各样的仿古瓷。瓷制酒器一直沿用到现在。

历史上还有一些用独特材料造成的酒器，如金银、象牙、玉石、景泰蓝等，除了皇家和王公贵族，大都使用不起，因此也就谈不上普及。还有一些造型特异的酒器，如倒流壶 ①、鸳鸯转香壶 ②、九龙公道杯 ③等，大抵都是皇室特贡产品，更属凤毛鳞角。但它们都非常具有文物价值，对我们后人来说，是不可多得的文化遗产。

进入近、现代后，随着酿酒工业的迅速发展和人们生活方式的急遽转变，传统酒器面临挑战。除瓷至外，又有了铜、锡、玻璃等材料制成的酒器。清末民国乃至解放初期，出现了一种与宋代注碗组合差不多的锡制温酒器，就曾在城乡各地广为使用。接着，塑料、铝、不锈钢等酒器相继登场，大量的坛装、缸藏，让位于瓶装、桶装、听装。尤其是罐装啤酒，普及速度非常快，也是包装酒器与饮用酒器相结合的典型。酒器的造型也更加多姿多彩。在一些豪华的宾馆酒店，为满足顾客对白酒黄酒啤酒洋酒葡萄酒的不同需求，酒器的配备不仅齐全，而且规范，令人眼花缭乱。

酒器的发展演变，体现了特定的时代背景，具有十分丰富的文化内涵。从一定意义上说，它见证的是历史进程的一个侧面。