【香草曲奇】（参考分量：30-35个）

　　配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

　　【巧克力曲奇】

　　用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

　　【抹茶曲奇】

　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

　　三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

　　制作过程（三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例）：

　　1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

　　2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

　　3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

　　4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

　　5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。（黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略）

　　6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

　　7、低筋面粉筛入黄油糊。（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

　　8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

　　9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

　　10、将裱花嘴放进裱花袋内部

　　11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

　　12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

　　13、如图所示挤出圆形曲奇

　　14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

　　TIPS：

　　1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章--让曲奇花纹不再消失的秘诀

　　2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

　　3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

　　还有一种配方......

　　【香草曲奇】（配方2）

　　配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML

　　巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精

　　抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精

　　配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试：）

　　配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：

　　1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发

　　2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。