不锈钢其实是铁合金（铁占70％～80％），不锈钢之所以不锈是因为含有铬，镍等。铬与腐蚀介质中的氧作用，在钢表面形成一层很薄的氧化膜（ 自钝化膜），可阻止钢的基体进一步腐蚀。所以含铬量越大越好。
你所说的优质不锈钢基材，应该是指那锅的基材是优质不锈钢，因为不粘锅表面都要进行处理，在优质不锈钢上涂上涂料以达到不粘效果，如“特氟隆”，其成分是聚四氟乙烯，它的摩擦系数极小，仅为聚乙烯的1／5，这是全氟碳表面的重要特征。又由于氟-碳链分子间作用力极低，所以聚四氟乙烯具有不粘性。