最好不用,用瓷碗不锈钢的碗能不能装剩菜过夜，要看不锈钢材质是否食用级不锈钢。　　不锈钢种类繁多，就食品安全而言，只有304、430两种称为食用级不锈钢。　　304的成分为18Cr-8Ni ，是一种用途广泛的钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性；冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象（无磁性，使用度-196℃~800℃）。 家庭用品（1、2类餐具、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸），汽车配件（风挡雨刷、消声器、模制品），医疗器具，建材，化学，食品工业，农业，船舶部件。　　430 成分为16Cr ，是铁素体钢的代表钢种，有磁性，热膨胀率抵，成形性及耐氧化性优。 耐热器具、燃烧器、家电产品、2类餐具、厨房洗涤槽、外部装饰材料、螺栓、螺母、CD杆、筛网。　　盛咸菜的餐具最好使用304，但作为普通消费者很难区分，所以购买不锈钢餐具应从正规渠道购买。