绿茶，白茶，青茶，红茶是根据茶的制作工艺跟发酵程度区分的。

绿茶以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。 由于其加工工艺中包含杀青这一步骤，以高温破坏酶的作用，所以绿茶属于不发酵茶。

白茶选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒，文火烘干的特异精细的方法加工而成。白茶制茶工艺既不促进氧化，也不抑制酶的活性，所以属轻微发酵茶。

青茶是经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的。青茶综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶。

红茶初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序，属全发酵茶。