豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”

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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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在清水里放少许盐。

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把切好的豆腐在水中。

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浸泡15分钟。

 

6然后捞出备用。
7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9煸炒出香味后下入豆豉煸炒  10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 11然后烹入黄酒炒匀。
12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13然后放入适量的酱油。 14用盐调味。 15然后下入豆腐煮开。 16豆腐煮大约3-5分钟。 17然后放入少许鸡粉提鲜。 18用水淀粉勾芡。 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。





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小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。