放荷叶只是为了给饭添加荷叶特有的味道，再就是显得特别吸引客人。其实木筒只是和碗一样是个盛饭的器具，之所以用木筒也只是显得有特点。想开同样的餐厅就要多在饭上下功夫，比如使用泰国长粒香米，可以和煎鸡蛋火腿排骨一些动物性原料搭配，也可和西红柿，黄瓜，茄子，芹菜等搭配，还可混和搭配，尽量突出颜色各异，摆放要美观！也可在饭里下功夫，比如用黄油，咖哩膏，三文治等炒饭也可，不同的做法加上不同的搭配能有数十上百种！还可以在盛饭器具下功夫，比如你提到的荷叶还有粽叶等。总之做出来的东西要美观，让顾客看着就有食欲还觉得有营养。开店尽量选学校机关单位人多的地方，店名要前卫，比如中西合壁名字：(我家Ok)店面简洁大方有潮流感，别在窗户玻璃贴菜名。店里一定要干净，装修要有时代感，节奏感。餐桌餐椅要有个性，颜色样式一定要统一。以上只是我个人观点，楼主参考！总之木桶饭是个新兴事物，主要针对年轻一族，要讲究效率，营养，感官，味道，价钱，环境，服务等。请一专业厨师与你互相研究新吃法新做法。