番茄红素的主要成分是什么

2022-05-06 10:37

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番茄红素,英文名称:lycopene,是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素,能给植物果实带来十分绚丽的红色。番茄红素属于烃类胡萝卜素,它是番茄中的主要活性成分:其分子式为C40H56,纯品为针状深红色晶体,在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清楚自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。