首先~~普洱茶就是指以云南一定区域内（西双版纳，临沧，普洱，保山，德宏《其中，西双版纳，临沧，普洱称为普洱茶3大茶区》）的大叶种，中叶种茶树的鲜叶经

    1： 采摘，（一般在早晨进行，以一芽二叶为主）

    2：  萎凋（就是讲鲜叶自然摊放，蒸发部分水分的一个过程,也是一个短暂的发酵过程）

    3：上锅杀青（通过高温快速蒸发茶叶水分，杀去茶叶的青味，这个过程蒸发茶叶含水量60%-70%）此步骤必须杀透，不得杀过，温度掌握和手法是关键，杀不透，茶叶青味去不了，杀过了，茶叶会因此失去活性，后期不会转化，或者出现茶叶烧糊的现象。

         上锅杀青是一个很关键的步骤。不过现在多用机器烘焙杀青。

    4：揉捻：上锅杀青后将茶叶摊放在主席上进行手工揉捻，目的是将茶叶表皮揉破，并揉出条索状，此步骤同样非常重要，揉得好，茶叶不会揉碎，揉得好，条索完整清晰。（揉擦工的工资是最高的，除了炒茶师傅，嘿嘿）

    5：晒青：将揉好的茶叶摊放均匀，厚度5CM左右，在阳光下晒干即可

    6：挑选：将晒好的茶叶进行挑选，挑出茶梗，黄片（采摘时不注意采摘的老叶子）。挑选后的茶叶即为晒青毛茶

    7：制型：将挑选好的茶叶按重量通过磨具压制成 饼型，砖型，沱型等（目的是方便茶叶的运输，保存等）

   以上为普洱茶 生茶的加工工艺。

  熟茶的加工工艺在第6步挑选好茶叶以后将晒青毛茶渥堆发酵3个月左右制成熟茶在制型，渥堆简明而要即通过人为手段，加温，加湿使茶叶在短时间之内发酵完成。

   其次，台地茶即为人工通过无性扦插发将茶叶培植后人为管理的阶梯式茶树，树龄较小，口感淡漠，因云南地势多为山地，所以茶叶只能阶梯式种植，故此类茶叶称为台地茶。也是普洱茶。

  最后，台地茶和古树茶品种大致相同，除了云南省研发的云抗10号，云抗9号，大叶茶等品种而外，多为古树茶扦插种植。

           台地茶和古树茶的茶叶质量不相同，台地茶叶底薄无韧性表面油光不足，古树茶叶底厚有韧性油性高，台地茶品饮滋味淡薄，香气，茶气等均不如古树茶。耐泡程度也要逊色很多。价位嘛也要低得多，属于大众产品。

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