罗勒原产于印度，但是如今无论是在西式料理或中式美食中，都看得见能起到画龙点睛、挑动味蕾冲动的罗勒，陈列在盘中飧之上。罗勒的欧洲与亚州品种的外表略有不同，亚州种的罗勒叶片较薄、椭圆、气味更浓烈，台湾把它称为“九层塔”，因为取其花株层层叠叠的外貌，看似一座尖塔而得名。   功效：罗勒具有缓解肠胃不适、帮助消化、促进血液循环、强化和安定神经的功效；经医学研究证明，罗勒亦能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状；还能促进排汗、利尿，以及具有杀菌作用。　　用法：在泰式料理中，常见食物中添加椰奶、咖理及罗勒煨煮，更添浓郁香气；在台湾的海鲜快炒料理中，最后会洒上一把罗勒，以去除海鲜腥味并达到提升香气的作用；意大利面和比萨料理中，罗勒更是制作青酱的主角原料。   功效：麝香草是常见的草药之一，常用于杀菌、治疗感冒等各种用途中。但不要只把它放在药品柜中，也可以试着在日常饮食中多加摄取，善用它的天然营养成分，改善体质、增强体力。两茶匙的麝香草，就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量；麝香草还含有丰富的矿物质锰，锰具有促进大脑功能、强健骨骼和软骨组织，以及美肤等功效。　　用法：麝香草可加入面食中烹调；或做成比萨酱料和沙拉酱；料理炖菜、家禽、鱼类和鸡蛋时，加入一起烹煮的效果最佳。

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

植物性香料的范围甚广，产地依种类而异，大体上是以亚热带地区为中心产地，亦遍及西南欧地区如法国义大利、西班牙等处。   植物性香料的分布最为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。